冰糖葫芦加洗衣粉真相揭秘，无稽之谈还是食品安全警钟？

关于冰糖葫芦加洗衣粉的说法是无稽之谈，真相是被误解的，冰糖葫芦是一种传统的中国小吃，制作过程中不会添加洗衣粉，所谓的加了洗衣粉的说法是没有事实依据的谣言，请大家放心食用正规的冰糖葫芦，不要轻信无稽之谈，避免造成不必要的恐慌和误解。

近年来，“冰糖葫芦里有洗衣粉”的传言频频被翻炒，声称“加了洗衣粉的糖葫芦口感更脆、不粘牙”。这种说法纯属无稽之谈，根本不符合常理。

加洗衣粉不仅没有实际效果，还可能破坏糖浆，导致做不成糖葫芦。洗衣粉有股怪味，吃到嘴里还可能起沫，一吃就露馅。更重要的是，加洗衣粉是违法的。洗衣粉不是食品，对身体有害，商家如果添加会负法律责任。糖和山楂本身成本低，工艺简单，正经做就能赚钱，没有必要冒着坐牢的风险加洗衣粉。

北方人又迎来了吃冰糖葫芦的季节。红彤彤的山楂裹着透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”还酸甜可口，是很多人的童年回忆。然而，“冰糖葫芦里有洗衣粉”的传言再次被翻炒，甚至被贴上了“行业黑幕”的标签。实际上，这些流言都不靠谱，做糖葫芦真没必要放洗衣粉。

从制作工艺来看，最正宗的冰糖葫芦做法是用冰糖熬制糖浆来给串好的山楂裹糖衣。这样做出来的冰糖葫芦本身就具有外观透亮、口感脆且不粘牙的特点。冰糖是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、结晶等工艺制成，其纯度比普通白砂糖更高，杂质含量更少。高纯度的冰糖在熬制过程中不易产生杂质沉淀，因此糖浆更加清澈透亮，冰糖形成的糖衣也结构紧密，不易吸潮变黏。

当然，有些商贩可能会用白砂糖做糖葫芦，只要手艺好，也能让糖葫芦鲜艳美观，脆而不沾牙。如果手艺相对差点，可能需要借助石花糕、琼脂、明胶、小苏打或柠檬酸等食品添加剂来维持性状，但这些都是我国允许按照规定合理使用的食品添加剂。少量小苏打或柠檬酸能中和糖浆的酸性，防止糖浆返砂，同时让糖衣更加光滑透亮；石花糕粉是由天然海草植物提炼而成，能让糖葫芦性质更稳定，状态更持久；明胶是从动物的骨骼、皮肤和结缔组织中提取的一种蛋白质，具有良好的胶凝和胶固性，可以更好地维持糖葫芦的状态；琼脂是从天然海藻中提炼出来的，可以增强糖葫芦的稳定性，延缓融化时间。这些食品添加剂都是白色粉末状态，不排除造谣者将它们误当成洗衣粉的可能，导致糖葫芦加洗衣粉的谣言散播。

另外，糖浆也不是只有在放了洗衣粉之后才会起沫儿。糖浆在熬煮过程中，因剧烈翻动拌入空气容易形成气泡，自然而然会起沫儿。洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸钠，遇到高温就会释放刺鼻的肥皂味，熬糖浆时根本藏不住。如果真的加到糖葫芦里，一般会有化学异味，正常是可以吃出来的，再说了，洗衣粉融化在嘴里也可能会满嘴泡沫。从食品安全的角度考虑，洗衣粉是不可食用的，对人体有害，一旦被发现违规添加洗衣粉，将会依法进行严厉的处罚。本来不放洗衣粉就能好好做一顿糖葫芦，商家一般没必要冒险。

正规冰糖葫芦的脆亮、不粘牙，全靠原料的选择和熬糖手艺，跟洗衣粉没啥关系。特别是北方的冬季，低温完全可以做到让冰糖葫芦不融化，还可能会有冰沙，特别美味。虽然有的商家也许会使用食品添加剂，但只要是正规渠道购买，就相对更安全一些。

冰糖葫芦好看也好吃，营养也不错。山楂的维生素 C 含量为 53 毫克/100 克，是柠檬的 2.5 倍。山楂还含有较高的膳食纤维，果胶含量也不低，而且也挺补钾的，和香蕉差不多，甚至比香蕉还优秀。另外，还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质、花青素等。

虽然看起来营养不错，但真不能多吃，这里面还暗藏了两个甜蜜的陷阱。首先，高糖高热量。山楂变成糖葫芦后，虽然原本的营养还在，但却变身成为了甜蜜的“热量炸弹”。一小串冰糖葫芦就满额了，街边的冰糖葫芦往往更大，一般一串有一两百克，如果都吃了，糖超标是必然的事。与此同时，热量也相当高，吃一串糖葫芦摄入的热量多在 200 千卡左右，基本相当于一小碗米饭了。常吃冰糖葫芦，难免会不利于血糖控制，容易长胖，还可能让你皮肤长痘痘。

其次，吃太多小心胃肠不适。山楂富含有机酸和鞣酸，吃山楂的时候咀嚼的山楂碎块在胃酸作用下，与胃黏液蛋白和食物中的纤维素等相结合会形成稠厚的凝聚物，多个凝聚物逐渐相互凝集，便会形成较大的胃石无法排出。所以，山楂再好吃，一次也不能吃太多。少吃几个山楂，少量鞣酸蛋白沉淀物可随着胃肠蠕动排出体外；如果一次摄入较多山楂或者部分人胃动力较弱，可能会形成胃内山楂结石，引起不适。一串冰糖葫芦最好和家人朋友一起享用，或者分两三次吃完；另外，也别空腹吃山楂。